烹饪营养学（一）(05770)

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烹调一词最早出现在

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在全天的热能供给中，一般早餐占全天总热能比较合理的比例是

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鱼翅的蛋白质营养价值并不高，是因为

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海产鱼脂肪的营养价值高于淡水鱼，是由于其含有两种关键性的成分

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患有乳糖不耐症的人，可以选择

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肉质的老嫩取决于蛋白质的

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α-亚麻酸是指

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禽蛋类蛋白质的生物价可达

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第二次世界大战中，美国许多男子因为有膳食相关的健康问题被军方拒绝，不能服兵役，作为一个回应，美国出台了

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平衡膳食宝塔的第四层是奶类和豆类食物，每天应吃豆制品

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有利于预防老年人骨质疏松症的维生素是

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植物油中含有丰富的

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淀粉作为人体所需碳水化合物的重要来源，其提供的热能占人体总能量的

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预防糖尿病的饮食中，要求饱和脂肪酸摄入不超过总能量的

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烹调食品营养成分测定时，采样数量应能满足检验项目对试样量的需求,一般式

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简述我国目前膳食结构的特点。

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简述大豆蛋白质的营养价值。

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简述蛋白质受热变性的原理。

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膳食中在选择烹饪原料时，为什么应注意选择维生素C含量高的原料？

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简述“煮”烹饪方法及对营养素的影响。

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妊娠期孕妇营养不良最易出现的营养缺乏病有哪些？

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试述人乳营养价值高于牛乳的原因。

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膳食平衡应注意哪些平衡？

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预防癌症的营养工作有哪些方面？

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蔬菜的矿物质和微量元素吸收率低，是由于蔬菜中含有膳食纤维和__________。

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