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油脂的酸败

高老师2年前 (2024-03-27)烹饪营养学（一）(05770)21

油脂的酸败

油脂或富含油脂的食品，储存期间在空气中的氯、氧、日光、微生物及酸的作用下，产生酸臭和口味变苦涩，甚至产生有毒性物质的现象称为油脂的酸败。

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