简述蛋白质的互补作用，并举例说明。

简述蛋白质的互补作用，并举例说明。

把两种或两种以上含蛋白质的食物混合食用，使其必需氨基酸相互补充，以更接近人体氨基酸模式，从而提高食物蛋白质的营养价值的作用称为蛋白质互补作用；例如，将谷类和肉类，或谷类和大豆混合食用，肉类、大豆蛋白质中丰富的赖氨酸可以补充谷类赖氨酸不足的缺陷，提高谷类蛋白质的生物学价值。