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食品卫生学(05746) > 正文内容
简述一级鲜度鸡肉的感官性状。
简述一级鲜度鸡肉的感官性状。
（1）眼球平坦饱满，冻品或稍有凹陷；（2）皮肤有光泽，呈淡黄色、乳白色或淡红色，肌肉切面有光泽；（3）皮肤稍湿润，不粘手，肌肉有弹性，指压凹陷不明显；（4）具有鸡肉固有气味，煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，汤具有特殊香味。
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