简述蛋类的营养价值。

简述蛋类的营养价值。

(1)蛋白质。蛋白质含量一般在10％以上。(2)脂类。蛋清中含脂肪较少，98％的脂肪存在于蛋黄中。胆固醇含量较高，主要集中在蛋黄。(3)碳水化合物。碳水化合物含量较低，为1％～3％。(4)维生素。蛋中维生素含量十分丰富，且品种较全。其中绝大部分的维生素A、维生素D、维生素E和大部分维生素B，都存在于蛋黄中。(5)矿物质。蛋中的矿物质主要存在于蛋黄部分。