蛋白质元素组成的特点如何?

蛋白质元素组成的特点如何?

蛋白质的种类繁多，但元素组成相似，主要有碳(50％～55％)、氢(6％～7％)、氧(19％～24％)、氮(13％～19％)和硫(0～4％)。有些蛋白质还含有少量磷或金属元素。氮元素的含量相对恒定，平均占各蛋白质组成量的16％，因此通过测定纯化蛋白质中含氮量，再除以16％(即乘6．25)，即可推算出其中蛋白质的含量。