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蛋白质的变性

高老师2年前 (2024-03-27)生物化学（三）(03179)10

蛋白质的变性

蛋白质的变性是指在一些物理或化学因素作用下，使蛋白质间结构破坏，从而引起蛋、白质理化性质改变，尤其是溶解度降低和生物活性丧失的过程。

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