蛋白质的营养价值是如何来衡量的?

蛋白质的营养价值是如何来衡量的?

蛋白质的营养价值取决于其所含必需氨基酸的种类、数量及其比例，一般说来，含有必需氨基酸种类齐全和数量充足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。由于动物蛋白质所含的必需氨基酸的种类和数量比较符合人体的需要，故营养价值高。植物所含的必需氨基酸的种类和数量比较少，营养价值就低。