简述蛋白质的重要理化性质及其应用。

简述蛋白质的重要理化性质及其应用。

（1）大分子亲水胶体性质
特点：蛋白质分子量大，多数可溶于水，分子直径 1~100nm（胶体）。
应用：透析分离小分子，如肾透析。
（2）两性解离/等电点
特点：蛋白质与氨基酸类似，羧基和氨基可分别进行酸、碱解离，为兼性离子，具有等电点。
应用：等电点沉淀，电泳分离纯化蛋白。
（3）紫外吸收
特点：因含芳香族氨基酸，对 280nm 紫外光有特征吸收峰。
应用：定量分析测定蛋白质含量。
（4）变性
特点：蛋白质易受物理或化学因素作用而发生构象改变从而丧失生物活性。
应用：加热、紫外线、有机溶剂消毒灭菌等。