请简述蛋白质产生两性电离的原理。
与氨基酸相似,但蛋白质是多价的兼性离子,因为除肽链N端、C端的游离氨基和羧基可解离外,肽链中间的一些酸性和碱性氨基酸残基侧链基团也可解离,当蛋白质分子总电荷为零时,蛋白质溶液的pH即为蛋白质的等电点(pI)。
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