请论述蛋白质的变性、其在医学中的应用。

请论述蛋白质的变性、其在医学中的应用。

在一些物理或化学因素作用下，使蛋白质空间结构破坏，从而引起蛋白质理化性质改变，尤其是溶解度降低和生物活性丧失的过程，称为变性。
蛋白质变性的机制是分子中非共价键断裂，使蛋白质分子从严密且有序的空间结构转变成松散而无序的空间结构，从而生物活性丧失。同时由于蛋白质变性后分子内部的疏水基团暴露到了分子的表面，因此其溶解度降低，容易沉淀析出。变性的蛋白质大多沉淀，但沉淀的蛋白质并不都是变性的。
造成蛋白质变性的物理、化学因素有加热、紫外线、X-射线和有机溶剂、尿素、胍、强酸强碱、重金属盐等。在实际工作中，有时要谨防一些蛋白质制剂或蛋白质药物的变性失活，如免疫球蛋白、酶和蛋白质激素等；而在另一些情况下，又要用日光、紫外线、高压蒸汽、酒精和红汞等使细菌蛋白质变性失活，从而达到消毒杀菌的目的。变性是一些较剧烈因素使蛋白质构象破坏、生物活性丧失的过程，它不同于蛋白质别构效应中构象的轻微改变，伴随着体内生物活性升高或降低的调节过程。