膳食中在选择烹饪原料时，为什么应注意选择维生素C含量高的原料？

膳食中在选择烹饪原料时，为什么应注意选择维生素C含量高的原料？

①维生素C的性质较不稳定，遇高温、碱、空气中的氧气均易遭破坏，与某些金属离子如铜、铁、镁接触，则氧化破坏的速度更快，因为这些金属离子具有催化氧化反应的作用；
②食物中某些酶也会作用于维生素C，使其分解失去生理功能；
③烹饪原料在洗切过程、焯水、氽水等加工处理时，大部分维生素C因溶于水而遭损失。所以要重视维生素C的补充，注意选择维生素C含最高的原料。