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鱼翅蛋白质的含量高达80％左右，但其蛋白质的营养价值并不高，是因为

高老师2年前 (2024-03-27)烹饪营养学（一）(05770)77

鱼翅蛋白质的含量高达80％左右，但其蛋白质的营养价值并不高，是因为

A.鱼翅蛋白质的消化率低

B.必需氨基酸的组成不合理

C.蛋白质结构不合理

D.蛋白质变性温度低

正确答案是B

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