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简述食品腌渍保藏的原理。

高老师2年前 (2024-03-27)烹饪营养学（一）(05770)75

简述食品腌渍保藏的原理。

食品腌渍主要是利用食盐和食糖渗入食品组织中，提高食品渗透压，降低食品水分活性，以控制微生物的生长与繁殖，从而防止食品的腐败变质，保持食品的食用价值。

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