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简述引起蛋白质变性的因素。

高老师2年前 (2024-03-27)烹饪营养学(一)(05770)76

简述引起蛋白质变性的因素。

①温度;②酸、碱;③有机溶剂;④紫外线照射;⑤机械刺激;⑥某些重金属盐类。

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