以蛋白质为例,简述营养素质量的内涵。
对于烹饪原料的蛋白质进行营养价值评价时,不但要求含量高,还要测定其消化吸收率、生物价、净利用率、必需氨基酸的组成比例,这些决定原料蛋白质被人体利用的程度,属于营养素的质量。
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