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以蛋白质为例，简述营养素质量的内涵。

高老师2年前 (2024-03-27)烹饪营养学（一）(05770)71

以蛋白质为例，简述营养素质量的内涵。

对于烹饪原料的蛋白质进行营养价值评价时，不但要求含量高，还要测定其消化吸收率、生物价、净利用率、必需氨基酸的组成比例，这些决定原料蛋白质被人体利用的程度，属于营养素的质量。

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