试对植物油与动物脂肪的营养价值进行比较。

试对植物油与动物脂肪的营养价值进行比较。

动物脂肪和植物油在组成甘油三酯的脂肪酸的碳链长短、脂肪酸的饱和程度及必需脂肪酸含量、脂溶性维生素的含量方面都不同，其营养价值也不同。动物脂肪的脂肪酸饱和程度比较高，植物油中脂肪酸以不饱和脂肪酸含量多；必需脂肪酸含量方面，植物油中含量远远高于动物脂肪；一般情况下，动物的储存脂肪中几乎不含脂溶性维生素，而植物油中含有丰富的维生素E。