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烹饪营养学（一）(05770) > 正文内容
蛋白质的膨润性
蛋白质的膨润性
是指蛋白质吸水后不溶解，在保持水分的同时，赋予制品以强度和黏性。
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蛋白质的膨润性
是指蛋白质吸水后不溶解，在保持水分的同时，赋予制品以强度和黏性。
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