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烹饪营养学（一）(05770) > 正文内容
糖的焦化反应
糖的焦化反应
当加热温度超过其熔点时或在碱性情况下，糖被分解而发生降解作用，产生小分子的物质，经过聚合、缩合生成褐红色的焦糖色素，这就是糖的焦化反应。
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