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烹饪营养学（一）(05770) > 正文内容
蔬菜的营养价值与其颜色是否有关，为什么？
蔬菜的营养价值与其颜色是否有关，为什么？
有关。维生素C主要分布在代谢旺盛的叶、花、茎等组织器官中，与叶绿素的分布相平衡。胡萝卜素与蔬菜中其他色素共存，凡绿色、红色、橙色、紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，深色的叶菜蔬菜中胡萝卜素的含量尤其高，而淡色蔬菜中的胡萝卜素的含量相对比较低。P34
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