简述蛋白质受热变性的原理。
蛋白质受热变性时,疏水基团暴露使蛋白质发生凝集而产生凝固现象,如蛋清在加热凝固时,瘦肉在烹调加工时收缩变硬,都是由蛋白质变性而引起的。P49
扫描二维码免费使用微信小程序搜题/刷题/查看解析。
版权声明:本文由翰林刷题小程序授权发布,如需转载请注明出处。
本文链接:https://doc.20230611.cn/post/713719.html
上一篇:简述我国社会保险制度的改革。
下一篇:下列哪项是构成骨骼和牙齿的主要营养素