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淀粉的老化

高老师2年前 (2024-03-27)烹饪营养学（一）(05770)11

淀粉的老化

糊化的淀粉在室温或低温下放置时，或淀粉凝胶经长时间放置，会变成不透明状甚至产生沉淀现象，这种现象为淀粉的老化。P57

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