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烹饪营养学（一）(05770) > 正文内容
简述影响味觉的因素。
简述影响味觉的因素。
①物质的水溶性：即呈味物质必须是水溶性的，完全不溶于水或在水中溶解度低于味觉阈值浓度的均无味。②温度：一般随温度的升高，呈味物质分子运动加快，增强了刺激强度，但温度与味觉之间的关系有一定的限度。③味觉的相互影响。
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