试述酸乳的营养价值。

试述酸乳的营养价值。

牛奶经乳酸杆菌发酵后，部分乳糖分解成了葡萄糖和半乳糖，进一步转化成乳酸和其他有机酸，增加了人体对钙、磷、铁的吸收率，蛋白质和脂肪也变成易被人体吸收的状态，发酵过程中，还可以产生B族维生素。酸奶可以抑制腐败菌生长，改变肠道菌群，进入人体肠道的活乳酸杆菌，有利于刺激肠道蠕动，使便秘得到改善。因而酸乳的营养价值与普通乳相比有了很大的提高。