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烹饪营养学（一）(05770) > 正文内容
简述氧化钠作为咸味物质的调味作用。
简述氧化钠作为咸味物质的调味作用。
氯化钠作为基本味之一的咸味物质，应用最广泛。此外，还能起到食品风味增效剂的作用，能使食物口感好，甜味增强，抑制苦味和异味；任何浓度的醋酸加入少量食盐则使酸味增强，咸味加入味精则使咸味缓和，而味精加入微量的食盐则可增加味的鲜度等。P97
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