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简述油脂在烹调加工中的变化对食品风味特色的影响。

高老师2年前 (2024-03-27)烹饪营养学(一)(05770)16

简述油脂在烹调加工中的变化对食品风味特色的影响。

传热作用(1)呈香作用(2)赋色作用(3)起酥作用(4)润滑作用

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