简述“煮”的烹饪方法及对营养素的影响。

简述“煮”的烹饪方法及对营养素的影响。

煮是采用较多的汤汁作为传热介质原料一般都要经过初步热处理，先用大火烧开，再用小火煮熟。所以汤液中存在有相当多的水溶性物质，碳水化合物及蛋白质在加热过程中部分水解,而脂肪则无显著变化。但煮沸时间的长短、煮沸前原料的处理方法对营养素的损失也有影响。