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糖的焦化反应。

高老师5个月前 (04-24)烹饪营养学(一)(05770)16

糖的焦化反应。

当加热温度超过其熔点时或在碱性情况下,糖被分解而发生降解作用,产生小分子的物质,经过聚合、缩合生成褐红色的焦糖色素,这就是糖的焦化反应。

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