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糖的焦化反应。

高老师2年前 (2024-04-24)烹饪营养学（一）(05770)16

糖的焦化反应。

当加热温度超过其熔点时或在碱性情况下，糖被分解而发生降解作用，产生小分子的物质，经过聚合、缩合生成褐红色的焦糖色素，这就是糖的焦化反应。

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