当前位置：首页 >
烹饪营养学（一）(05770) > 正文内容
简述原料中脂类在烹饪中的变化。
简述原料中脂类在烹饪中的变化。
（1）脂类的水解和酯化。（2）脂肪的热分解。（3）油脂的热氧化聚合作用。（4）油脂老化。P53-55
扫描二维码免费使用微信小程序搜题/刷题/查看解析。
版权声明：本文由翰林刷题小程序授权发布，如需转载请注明出处。