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动植物原料在受热时发生收缩现象，内部水分便流出来，矿物质大部分以________状态溶于水中，也就随着水分一起溢出。

高老师2年前 (2024-03-27)烹饪营养学（一）(05770)8

动植物原料在受热时发生收缩现象，内部水分便流出来，矿物质大部分以________状态溶于水中，也就随着水分一起溢出。

离子状态，p61

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