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烹饪营养学（一）(05770) > 正文内容
简述食品加热杀菌的原理及常用的方法。
简述食品加热杀菌的原理及常用的方法。
食品的加热杀菌是利用高温使微生物体内的蛋白质、酶变性，而抑制和破坏微生物的新陈代谢及其生理功能，高温还可以破坏微生物的细胞结构，因而达到杀灭微生物的目的。食品加热杀菌的方法常见的有巴氏杀菌、常压杀菌、加压杀菌。
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