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蛋白质的吸水性

高老师2年前 (2024-03-27)烹饪营养学（一）(05770)13

蛋白质的吸水性

蛋白质吸收水分的能力称为蛋白质的吸水性。可由干燥的蛋白质在一定湿度中达到水分平衡时的水分含量来反映。P47

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