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简述加热杀菌的原理及食用的方法。

高老师2年前 (2024-03-27)烹饪营养学（一）(05770)16

简述加热杀菌的原理及食用的方法。

食品的加热杀菌是利用高位使微生物体内的蛋白质、酶变性，而抑制和破坏微生物的新陈代谢及其生理功能，高湿还可以破坏生物的细胞结构，因而达到杀菌灭微生物的目的。食品加热杀菌的方法常见的有巴氏杀菌、常压杀菌、加压杀菌等。

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