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试述烹饪过程中减少营养素破坏与损失的措施。

高老师2年前 (2024-03-27)烹饪营养学（一）(05770)11

试述烹饪过程中减少营养素破坏与损失的措施。

1、合理的初加工。2、科学切配。3、焯水与烹饪。4、上浆、挂糊与勾芡。5、适当加醋、适时加盐。6、酵母发酵。7、旺火急炒。P68

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若千年前，麦当劳曾发起过一个项目，目的是增加店内奶昔销量。他们找到奶昔的顾客，让他们填写调查表：要怎样改进奶昔，你才会买更多呢？你想要这款奶昔再便宜点吗？再多点巧克力味吗？根据调查反馈信息，公司着手对奶昔进行很多改进。奇怪的是，奶昔越做越好，但是销量和利润都没有增长。于是，麦当劳请哈佛商学院教授Clayton Christensen和他的团队解决这个问题。
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