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简述引起蛋白质变性的因素。

高老师2年前 (2024-03-27)烹饪营养学（一）(05770)6

简述引起蛋白质变性的因素。

引起蛋白质变性的因素有：温度、酸、碱、有机溶剂、紫外线照射、机械刺激等。p48

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