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简述大豆蛋白质的营养价值。

高老师2年前 (2024-03-27)烹饪营养学（一）(05770)13

简述大豆蛋白质的营养价值。

大豆蛋白质含量平均为30%~50%，是一般粮谷类的3~5倍，多于牛肉中的含量，8中必需氨基酸的组成与模式也符合人体的需要，除蛋氨酸含量略低以为，其余与动物蛋白相似，是最好的植物性优质蛋白质，并含有丰富的赖氨酸，是粮谷类蛋白质互补的理想食物来源。P31

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