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从营养学的角度简述吃生鸡蛋为什么不科学？

高老师2年前 (2024-03-27)烹饪营养学（一）(05770)9

生鸡蛋中含有抗生物素和抗胰蛋白酶因子，前者妨碍生物素的消化吸收，后者抑制胰蛋白酶的活性，高温加热可破坏这两种抗营养因子，因而，蛋类从医学的角度来说也不宜生吃。P21

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