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简述油脂变化对食品风味特色的影响。

高老师6个月前 (03-27)烹饪营养学(一)(05770)10

简述油脂变化对食品风味特色的影响。

①传热作用;②呈香作用;③赋色作用;④起酥作用;⑤润滑作用。(每点1分)

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