简述食品低温保藏的种类和一般工艺过程。

高老师2年前 (2024-03-27)食品加工与保藏（本）(05767)12

简述食品低温保藏的种类和一般工艺过程。

食品的低温保藏根据食品物料是否冻结，分为冷藏和冻藏。冷藏（Cold Storage）：温度范围：15~-2℃，食品的贮期：几小时~十几天15~2℃（Cooling）多用于植物性食品；2~-2℃（Chilling）多用于动物性食品冻藏（Frozen Storage）：温度范围：-2~-30℃，食品的贮期：十几天~几百天一般工艺过程：食品物料→前处理→ 冷却或冻结→ 冷藏或冻藏→ 回热或解冻

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