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新型食品概论(05766) > 正文内容
简述冻结过程中食品温度下降的三个阶段。
简述冻结过程中食品温度下降的三个阶段。
第一阶段：食品温度迅速下降，直至冰点，形成的曲线较陡。
第二阶段:冰结晶形成阶段。
第三阶段：食品的温度继续下降，从冰点降至所规定的冻结食品的最终温度。
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