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简述速冻食品生产中蔬菜烫漂的作用。

高老师2年前 (2024-03-27)新型食品概论(05766)76

简述速冻食品生产中蔬菜烫漂的作用。

①烫漂可以破坏蔬菜中酶的活性，防止蔬菜产生褐变现象;
②消灭附着在蔬菜表面的虫卵和微生物;
③排除蔬菜组织中的部分空气，从而减小冻结膨胀压;
④适宜加热还可以使蔬菜的色泽更鲜艳。

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