简述支链淀粉和直链淀粉对膨化效果的影响。
支链淀粉含量高能促进膨化,使产品变轻、变松脆,直链淀粉的含量提高,则膨化率下降。控制直链淀粉含量略高于20%,挤出物表面光亮,表面和组织均匀有弹性,溶解度低,吸水速度慢。
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