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新型食品概论(05766) > 正文内容
简述支链淀粉和直链淀粉对膨化效果的影响。
简述支链淀粉和直链淀粉对膨化效果的影响。
支链淀粉含量高能促进膨化，使产品变轻、变松脆，直链淀粉的含量提高，则膨化率下降。控制直链淀粉含量略高于20%，挤出物表面光亮，表面和组织均匀有弹性，溶解度低，吸水速度慢。
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