试述超临界CO₂流体萃取对食品品质及营养成分的影响。

试述超临界CO₂流体萃取对食品品质及营养成分的影响。

①提取的时间短。超临界CO₂流体具有很强的渗透能力，提取时间大大低于使用有机溶剂进行提取的时间，保证食品成分免遭破坏，从而具有更高的品质。
②选择性强。超临界CO₂流体萃取取决于流体的密度，可以通过改变操作条件（压力和温度）进行选择性提取。
③操作温度低。超临界CO₂流体萃取可以在接近室温下进行操作，可有效地防止食物中热敏性物质受热分解对食品品质的影响。
④产品利用率高。副产品中无溶剂残留，料渣不必经过处理就可使用。
⑤萃取工艺安全。流体主要为CO₂流体,CO₂无味、无臭、无毒、化学惰性，不污染环境和产品。