试述微胶囊化对食品品质及营养成分有何影响？

试述微胶囊化对食品品质及营养成分有何影响？

食品微胶囊化过程中，心材与壁材在微胶囊化设备中会经历挤压、高速滚动及流动、喷射、加热、冷却等加工过程，必然会导致少量心材或壁材物质的变形甚至变性。微胶囊化是能将食品营养成分充分保留的一种新型加工手段，能够最大限度的保护蛋白质、脂肪、维生素及微量元素等营养成分，使之不易变质或流失。微胶囊食品的缓释性是利用壁材非水溶性，或是专门的脂溶性或酸溶性，在最适宜的时机也就是在某一特定的人体部位将心材释放出来，以达到预期的吸收效果，使营养成分充分被人体吸收利用，但若由于加工或壁材选材等问题使心材未能在最适宜的时机被释放出来，则会在很大程度上影响营养成分的吸收，使该微胶囊食品失去效果。