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新型食品概论(05766) > 正文内容
简述水在膨化过程中的作用。
简述水在膨化过程中的作用。
是膨化动力能量的主要来源；外部供能条件下，水分子运动加剧，分子动能加大；水分子能量超出其束缚极值发生离散；水分子产生相变和蒸汽膨胀；水分子带动大分子物质空间结构扩展变形，膨胀物料的质构发生变化。
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