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新型食品概论(05766) > 正文内容
简述气流膨化的含义。
简述气流膨化的含义。
用过热蒸汽加热、电加热或者使用燃料直接加热，使机内的被膨化物料达到高温和较高的压力，使谷物中积累大量的能量。在膨化的瞬间，高温高压变为常温常压而释放大量能量，使物料中的水分突然汽化，体积膨大，使物料组织呈海绵状，体积增大几倍到十几倍。
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