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新型食品概论(05766) > 正文内容
简述膨化食品中可能存在的卫生学问题。
简述膨化食品中可能存在的卫生学问题。
影响膨化食品质量的主要因素有：（1）微生物污染，主要是固体调味料中的微生物污染比较严重；（2）原材料中的农药残留；（3）铅和铝的残留；（4）油脂氧化污染；（5）美拉德反应。美拉德反应造成氨基酸特别是赖氨酸的无谓损耗。丙烯酰胺的污染。
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