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新型食品概论(05766) > 正文内容
简述加压杀菌要注意的问题?
简述加压杀菌要注意的问题?
（1）必须研究每种食品相适应的环境因素；（2）温度对高压杀菌效果的影响很大；（3）对食品进行压力杀菌时，要注意物性变化；（4）研究高温下加压引起的食品色、香、味、营养成分变化的化学反应；（5）微生物在低于100Mpa的压力下处于抑菌状态。
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