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新型食品概论(05766) > 正文内容
超高压杀菌技术的原理是什么？
超高压杀菌技术的原理是什么？
基于食品中各物质的压缩效果，在高的压力下，生物材料发生了不可逆的变化。食品中的微生物因细胞膜受到破坏、酶的活性被抑制和DNA等遗传物质受损而死亡。与加热处理不同的是超高压基本是一个物理过程。
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