UHT杀菌技术对乳、茶品质的影响有哪些？

UHT杀菌技术对乳、茶品质的影响有哪些？

UHT杀菌引起乳风味的变化，乳在加热过程中会发生风味的变化，主要会产生蒸煮味。正常UHT乳应为乳白色或稍带黄色。当乳色泽较深时，则可能发生了不同程度的褐变。UHT杀菌引起茶风味的变化，经过UHT灭菌后的茶饮料发生褐变。UHT灭菌处理对绿茶饮料的香气影响主要表现在醇类减少、醛类香气含量降低的同时，酮类香气、酯类香气大量增加，茶的花香及甜香也有所增加。